Smacznym i niedocenianym u nas gatunkiem jadalnym jest purchawka chropowata. To powszechnie znany, pospolity grzyb. Owocniki mają kształt odwróconej gruszki i pokryte są osłoną z wyraśnymi brodawkami. Rosną przeważnie w lasach, ale też w parkach i zaroślach. Wnętrze owocnika początkowo białe, w miarę dojrzewania zarodników staje się ciemnobrązowe. Gdy zarodniki są dojrzałe, rozsiewają się przez otwór tworzący się na szczycie owocnika. Purchawki można jeść, dopóki są białe na przekroju. Można je suszyć, smażyć, marynować, dodawać do innych grzybów itd.

Purchawka (zdj.: Fotolia.com)

Mniej doświadczeni grzybiarze powinni uważać na podobne nieco do purchawek trujące tęgoskóry o grubej okrywie bez wyraśnych brodawek. Na przekroju bardzo prędko stają się ciemne – mają kolor mielonego maku. Pomyłka z innymi gatunkami purchawek nie jest grośna.

Oprócz opisanych gatunków możemy zbierać i jeść jeszcze wiele innych. Pamiętajmy jednak, że w razie jakichkolwiek wątpliwości lepiej nie zbierać danego gatunku, niż ryzykować zatrucie. 

Jak zbierać grzyby?

1. Zbieramy wyłącznie grzyby, które umiemy rozpoznać i nazwać

Wśród grzybów jest kilka gatunków śmiertelnie trujących, więc jeśli tylko mamy jakąkolwiek wątpliwość, zostawiajmy owocniki tam, gdzie są. Nie ruszajmy też owocników bardzo starych i bardzo młodych – stare mogą być już niejadalne z powodu rozwijania się w nich procesów gnilnych albo porażenia przez grzyby pleśniowe. Młode – często nie mają dobrze rozwiniętych cech typowych dla danego gatunku i łatwiej o pomyłkę.

2. Zbieramy grzyby do przewiewnych pojemników

W wysokiej temperaturze i przy braku dostępu powietrza zebrane grzyby zaczynają się szybko „psuć” i wtedy nawet gatunki jadalne mogą powodować zatrucia i niedyspozycje żołądkowe.

3. Owocniki delikatnie wykręcamy lub wycinamy z podłoża

Owocniki to tylko fragmenty grzybów. Reszta organizmu ukryta jest w postaci grzybni w podłożu, z którego wyrasta. Od tego, jaka będzie jakość grzybni, zależy, czy będziemy mogli zbierać owocniki, które wytwarza. Uważajmy więc na to, żeby nie naruszać grzybni (nie rozkopywać podłoża, nie rozgarniać ściółki).

4. Nie niszczymy grzybów nieznanych

Te, które są jadalne, zbierze ktoś inny, a te, które zostaną (trujące, niejadalne i jadalne), spełniają w lesie funkcje ekologiczne (rozkładają szczątki martwych organizmów, są pokarmem dla zwierząt, miejscem rozrodu wielu gatunków).